Cuatro limpiezas al año o una sola: la cuenta de una cocina de menú de Sabadell
Un local que enciende la freidora cada día laborable no acumula grasa como el que solo abre los fines de
Campanas
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Aquí publicamos lo que aprendemos entrando en cocinas de Sabadell que fríen todos los días: cómo se comporta la grasa cuando se calienta una y otra vez, en qué punto del conducto se acumula y qué señales avisan de que el caudal está cayendo antes de que el humo llegue a la sala.
Son artículos escritos para hostelería, con el vocabulario del oficio. Encontrarás comparativas entre el intervalo trimestral y el anual, explicaciones sobre filtros de lamas y plenums ciegos, cómo se abre un registro en un conducto que no lo tiene y qué documentación reclama una aseguradora cuando hay un conato de incendio en cocina.
Si echas en falta algún tema, dínoslo: casi todas las entradas salen de una pregunta que alguien nos hizo durante una visita.
Puedes seguir por las zonas donde trabajamos si buscas algo concreto.
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