Cuando un inspector o una aseguradora pide papeles, no busca una factura fiscal. Quiere constancia técnica de que el conducto estaba limpio antes de encender la freidora de nuevo. La norma UNE 100165 marca cómo debe documentarse esto: no vale con decir «limpio», hay que probarlo.
Nuestro informe incluye fotos del interior con el registro abierto, midiendo el espesor de la grasa al entrar y al salir. Si el tramo carecía de accesos, se deja instalado un registro con tapa atornillada y junta para futuras revisiones sin obras. El documento detalla los litros de lodo extraídos y su destino final en gestor autorizado, cerrando el círculo legal desde el primer metro hasta la cubierta.
Qué pide la UNE 100165 al conducto de una cocina de hostelería
La UNE 100165 es la referencia obligada para quien diseña o mantiene el aire de una cocina profesional. Su idea central es clara: el circuito tiene que poder inspeccionarse y limpiarse en todo su recorrido. No vale con abrir un hueco aquí y otro allá si luego no se llega al fondo del conducto. De este principio salen dos exigencias prácticas que afectan a tu día a día en Sabadell.
Primera, los accesos tienen que estar repartidos por el trazado, especialmente en los primeros metros tras la campana, donde la grasa caliente y oxidada forma una capa dura que bloquea el paso. Segunda, cada intervención debe quedar registrada. Si el plenum está cerrado sin tapa, hay que abrirla antes de limpiar para cumplir la norma. En CAMPANIX trabajamos así: cuando encontramos un tramo inaccesible, instalamos registros con junta y tornillos para que las visitas trimestrales sean rápidas y el expediente esté al día. Sin ese histórico, cualquier inspección técnica puede parar tu actividad.
Registros de inspección: por qué un tubo cerrado de una finca antigua no se acredita
En los bajos del Centre de Sabadell, sobre todo en edificios con viviendas arriba y patio interior, es habitual encontrarse con conductos de extracción montados hace décadas. El problema no es la grasa acumulada, que se quita, sino el acceso: muchos tubos están cerrados de punta a punta, sin una sola tapa intermedia. Sin registro abierto, solo puedes limpiar y ver el primer metro. Lo demás queda a ciegas, por lo que resulta imposible certificar con honestidad el estado real de ese tramo largo según exige la norma UNE 100165.
La solución pasa por actuar durante la primera visita. Abrimos registros nuevos con tapa atornillada y junta estanca en los puntos críticos del recorrido. Es una obra menor, pero necesaria para poder trabajar bien. A partir de ahí, las siguientes intervenciones trimestrales en campana y plenum se hacen sin tener que picar ni montar andamios nuevos. Así controlamos el espesor del depósito oxidado y endurecido, medimos caudales y aseguramos que la salida en cubierta esté libre, garantizando la seguridad de tu cocina día tras día.
Qué lleva dentro el certificado que se firma al terminar la intervención
El papel que te entregamos al cerrar la intervención no es un simple recibo, sino el parte técnico detallado. Ahí figuran la fecha, el local y quién ostenta la titularidad, pero lo importante es el alcance pieza a pieza. No es lo mismo limpiar la campana y los filtros de lamas que haber recorrido también el conducto y desmontado el rodete para retirar el depósito endurecido por el uso diario de la freidora. Ese detalle marca la diferencia real en seguridad.
También se especifican los productos empleados, como el alcalino alimentario o el generador de espuma, y los tramos del ducto que han quedado abiertos si antes no había accesos. Cada registro nuevo con tapa atornillada queda anotado para facilitar las visitas futuras sin exigir obras. El destino de los residuos, desde los lodos hasta el aceite usado, aparece reflejado junto al gestor autorizado que lo recibe.
Este documento sirve para auditar qué se ha hecho exactamente sobre los cuatro primeros metros de conducto, que son donde más grasa acumula una cocina de menú diario en Sabadell. Si quieres ver cómo plasmamos este nivel de detalle en otros trabajos, consulta nuestros /servicios/.
Fotos, lectura del depósito y fecha: las tres pruebas del informe
El informe se sostiene sobre tres pruebas que no dejan margen a la duda: imágenes, medida y fecha. Abrimos el registro y sacamos una foto del interior; al terminar, repetimos el encuadre exacto para comparar. Pero ojo, la cámara engaña según el ángulo de luz o la inclinación. Por eso, junto a la imagen va siempre el espesor real del depósito medido en milímetros, tanto antes como después.
Esa cifra es lo que manda. En cocinas donde la freidora arranca cada día laborable, la grasa llega caliente al plenum y se endurece rápido. Sin el dato numérico, sería difícil saber si hemos quitado una capa fina o un bloque compacto en los primeros metros del conducto, que son los que más acumulan. La fecha cierra el círculo: queda constancia del intervalo trimestral recomendado para campana y plenum.
Todo ello viaja por correo electrónico en veinticuatro horas. Así tienes el archivo listo para la revisión de la UNE 100165 antes de que se te pase. Es documentación viva, no un papel que se pierde entre facturas.
Quién pide el histórico de limpiezas en un local del Eix Macià
Las peticiones llegan siempre en el peor momento. La aseguradora exige el histórico al renovar la póliza, justo cuando toca cuadrar números. O cambia el titular del local en el Eix Macià y la propiedad quiere ver los certificados antes de firmar. En la plaça del Doctor Robert, donde conviven oficinas y restaurantes de menú, el técnico de sanidad también aparece sin aviso previo para inspeccionar los conductos.
Además, si adjudicas un comedor de empresa, te piden pruebas documentales de mantenimiento. Aquí la grasa se acumula rápido porque la freidora no descansa entre semana. Un papel antiguo no vale si el intervalo real es trimestral y has saltado meses. Cuando el inspector abre el registro, busca coherencia entre las fotos y las fechas. El informe con mediciones de espesor y caudal se envía en 24 horas, pero necesitas tenerlo listo ya.
Dónde se guarda el historial de desengrase y cuántos años conviene tenerlo
El historial no puede vivir solo en el correo del jefe. Lo que funciona es un archivador físico detrás de la barra o en la oficina, con los partes ordenados por fecha, y una carpeta digital sincronizada. Explica al equipo dónde está ese cajón para que, si entra un técnico o un inspector, cualquier camarero pueda sacar el informe sin llamarte. En cada papel debe verse la medición del espesor antes y después, las fotos del plenum limpio y el destino de los lodos enviados a gestor autorizado.
Conviene guardar como mínimo tres o cuatro años completos. No vale mostrar una limpieza puntual hace seis meses; lo que pesa es la continuidad. Al trabajar con un intervalo trimestral en campana y conductos, junto con los dos desmontajes anuales de turbina, tener todo ello seguido demuestra que la grasa oxidada se retiraba antes de endurecerse. Si te han traspapelado documentos antiguos o necesitas recuperar copias de informes anteriores para cerrar una revisión de la UNE 100165, pídelas desde /contacto/.