Cómo montamos el calendario de una cocina de menú de Sabadell
CAMPANIX Sabadell nace de una cuenta que sale mal en muchas cocinas del Vallès: la limpieza anual. Funciona bien en un local que abre viernes y sábado, y se queda corta en cuanto la freidora se enciende de lunes a domingo.
Llevamos años entrando en cocinas de menú y hemos visto las dos versiones del mismo plenum: el que se abre cada trimestre, que se resuelve con producto y paño, y el que se abre una vez al año, que pide espátula, horas y a veces desmontar un tramo entero. La empresa se ordenó alrededor de esa diferencia, y por eso lo primero que proponemos es una frecuencia.
Trabajamos solo extracción de cocinas. Esa especialidad estrecha es la que nos permite reconocer, con el registro abierto, si lo que hay dentro son tres meses de servicio o son doce. En servicios está el detalle de cada pieza y de su intervalo.
Con qué cocinas del Vallès Occidental trabajamos
La mayor parte de la ruta son restaurantes de menú del centro de Sabadell, bares con plancha y freidora en Creu Alta, Gràcia y Torre-romeu, y cocinas de empresa en los polígonos de Can Roqueta y Sant Pau de Riu-sec. A eso se suman obradores de mercado, comedores escolares y algún hotel de la zona del Eix Macià. Son cocinas distintas entre sí, pero comparten una cosa: fríen todos los días laborables, y el depósito de grasa avanza al mismo ritmo que el servicio.
Muchos de esos locales ocupan bajos de finca con viviendas encima, y ahí la extracción deja de ser solo una cuestión de cocina: el conducto sube por el patio hasta la cubierta y cualquier pérdida de caudal se convierte en olor en la escalera. Lo tenemos en cuenta al planificar la ruta y al elegir la hora de entrada. En zonas puedes ver por dónde pasamos.
Qué lleva el equipo a una limpieza de conductos
Equipos de protección, cobertores para plancha y freidora, alcalino de uso alimentario, generador de espuma, hidrolimpiadora de agua caliente para las piezas desmontables y espátulas de varios anchos para lo que ya no cede con producto. También viajan tapas de registro y juntas: cuando un conducto llega sin accesos, se abren en la primera visita y las siguientes se hacen sin obra. Y una linterna de inspección, que es lo que permite enseñar al cliente cómo está el interior antes de tocarlo.
Qué queda por escrito al terminar en tu local
Cada intervención se cierra con un informe: fecha, alcance, fotos de antes y después, lectura del depósito y destino de los residuos. Ese papel sirve para tres cosas distintas: justificar la periodicidad ante la aseguradora, responder a una inspección sin buscar nada y decidir juntos si la siguiente visita toca a los tres meses o puede esperar a los cuatro. Es la parte menos vistosa del trabajo y la que más se agradece un año después. Puedes pedirnos una copia de muestra desde contacto.
Por qué existe CAMPANIX en Sabadell
Todo lo que hacemos gira alrededor de una idea sencilla: la extracción de una cocina de menú se cuida por calendario, y así llega mucho más entera al final del año.
Misión
Que una cocina de menú de Sabadell pueda freír todos los días sin que la extracción acabe siendo un problema de seguridad ni de vecindad.
Visión
Ser el mantenimiento de extracción de referencia en el Vallès Occidental, con calendarios cumplidos y partes que valgan delante de una aseguradora.
Nuestra forma de entrar en una cocina ajena
Cuatro criterios que se notan en cada visita, desde cómo pedimos la hora de entrada hasta cómo se entrega el informe. Si quieres ver cómo se traducen en el trabajo diario, pásate por servicios.
Una sola especialidad
Trabajamos solo extracción de cocinas, y por eso distinguimos de un vistazo una capa de tres meses de una de un año.
Números antes que impresiones
Medimos depósito y caudal en cada visita, para que la periodicidad se discuta con datos comparables entre trimestres.
Horarios de hostelería
Nos adaptamos a la ventana entre servicios, porque una cocina de menú vive de las cuatro horas del mediodía.
Todo por escrito
Precio cerrado, fechas del calendario y destino de los residuos quedan en papel desde la primera visita técnica.
Certificado, seguro y parte de residuos de cada limpieza
Lo que respalda cada intervención, en papel y con el nombre del técnico que la firmó, para que valga delante de una aseguradora o de una inspección.
Certificado de cada intervención
Informe firmado con fecha, alcance, fotos de antes y después y lectura del depósito, listo para la aseguradora.
Producto homologado y equipo asegurado
Usamos alcalinos de uso alimentario y el personal trabaja con póliza de responsabilidad civil en vigor.
Trazabilidad de los residuos
Lodos, filtros y aceite usado salen con gestor autorizado y el justificante se adjunta al parte de la visita.
Más sobre la limpieza de campanas industriales en Sabadell
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Cada presupuesto sale de la cocina que tenemos delante, porque dos locales del mismo tamaño en la Creu Alta pueden estar en estados opuestos según lo que frían y cuántos servicios den.
Lo que sí hacemos es poner dos cifras en la misma hoja: lo que cuesta la intervención de ahora y lo que costaría el año repartido en cuatro visitas. En cocinas que fríen a diario la segunda cuenta suele salir por debajo, porque cada visita retira película en lugar de costra y se termina mucho antes.
La cifra se cierra con el plenum abierto delante y el depósito ya medido.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El tubo es la parte que peor lleva el uso diario y la que menos se mira. Se accede por los registros; si el conducto no los tiene, se practican y quedan con tapa y junta, de modo que la pasada siguiente no exige tocar nada.
Desde ahí se trabaja tramo a tramo, primero con producto y luego con cepillo o espátula según lo agarrado que esté el depósito. En los bajos de finca de Sabadell el arranque horizontal y el primer codo concentran la mayor parte de la grasa; el tramo vertical que sube por el patio suele estar bastante mejor.
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana si servimos menú a diario?
Nuestro punto de partida para una cocina con freidora encendida cada mediodía es cada tres meses en campana, plenum y primeros metros de conducto, con la turbina dos veces al año. A partir de la segunda visita ya sabemos cuánto deposita esa cocina en noventa días, y las fechas se separan o se juntan con ese dato encima de la mesa.
Habla con el técnico de ruta
690 22 09 44