Una limpieza de campana industrial en Sabadell, en vídeo
La extracción de una cocina de menú, pieza por pieza
La extracción de una cocina son cinco piezas encadenadas y cada una envejece a su ritmo. Los filtros de lamas paran la grasa gruesa y se lavan cada semana; la campana y el plenum reciben lo que pasa de largo; el conducto acumula en el arranque y en los codos; la turbina pierde equilibrio cuando el rodete se carga; y la salida en cubierta se ensucia sin que nadie la mire.
En una cocina de Sabadell que sirve menú a diario, esas cinco piezas no piden la misma visita ni el mismo intervalo, y tratarlas como un bloque único es justo lo que encarece la factura al cabo de un año.
El plenum y la campana, donde la grasa se endurece antes
Es la zona que recibe el aerosol de la freidora todavía caliente. Ahí la grasa no gotea: se extiende, se oxida y se convierte en una película dura que un desengrasante de contacto ya no levanta. Trabajamos con alcalino aplicado en caliente, con tiempo de actuación real, y rascamos después lo que el producto haya reblandecido. Las bandejas de recogida y los deflectores salen del hueco y se lavan aparte, porque dentro nunca quedan bien del todo.
Antes de empezar medimos el espesor del depósito en dos o tres puntos y repetimos la lectura al terminar. Ese par de números es lo que convierte una limpieza en un dato comparable con la del trimestre anterior.
Conductos: el arranque horizontal y el primer codo
En los bajos de finca del centro de Sabadell el conducto sale de la campana, corre unos metros en horizontal y busca el patio para subir hasta la cubierta. Ese tramo horizontal y el codo que le sigue concentran la mayor parte del depósito, porque es donde el aire pierde velocidad. Se trabaja por registros: si existen, se abren; si llegan sin ellos, se abren nuevos con tapa atornillada y junta, y a partir de ahí cada visita se hace sin desmontar nada.
Turbina, motor y salida en cubierta
El rodete se carga de grasa de forma desigual y acaba girando descentrado: vibra, consume más y mueve menos aire. Lo desmontamos, lo desengrasamos fuera y comprobamos el giro antes de volver a montarlo. En cocinas de menú proponemos hacerlo dos veces al año, aunque el conducto se limpie cada tres meses, porque el motor se ensucia a un ritmo distinto que el plenum.
Por qué la factura anual depende de cada cuánto entramos
Los metros de conducto, los accesos, la altura del motor y el tipo de carta mueven el precio, pero en una cocina que fríe cada día manda el tiempo transcurrido desde la última visita. La misma campana cuesta una mañana a los tres meses y una jornada larga al cabo de un año, con filtros nuevos incluidos.
Por eso presupuestamos siempre los dos escenarios, la intervención suelta y el plan repartido, y los ponemos juntos en la misma hoja. Escríbenos desde contacto y lo vemos con tu cocina delante.
Desengrase de campana y plenum
Retiramos la grasa endurecida del interior de la campana, del plenum ciego y de las bandejas de recogida, con alcalino en caliente y rascado mecánico donde el producto ya no llega solo.
Limpieza de conductos de extracción
Trabajamos tramo a tramo desde los registros, con atención al arranque horizontal y al primer codo, que es donde se acumula casi todo en los bajos de finca.
Turbina, motor y ventilador
Desmontamos el rodete, lo desengrasamos fuera del hueco y comprobamos que el conjunto gira centrado antes de volver a montarlo. Ahí es donde se recupera caudal.
Filtros de lamas y recambio
Lavamos las lamas, revisamos su estado, avisamos de las piezas deformadas y dejamos pautado el lavado semanal para que la cocina lo lleve por su cuenta.
Plan trimestral para cocinas de menú
Calendario con fechas cerradas, aviso previo y entrada fuera del servicio, ajustado a la cocina que enciende la freidora todos los días laborables.
Certificado y parte de residuos
Informe con fotos de antes y después, lectura del depósito y justificante de la entrega del aceite usado y los lodos a gestor autorizado.
Casos que resuelve una limpieza de conductos en la hostelería de Sabadell
Las llamadas llegan por tres caminos distintos: el calendario acordado, un cambio dentro de la cocina o una fecha que aprieta. Estos son los tres bloques en los que encaja casi todo lo que nos piden en Sabadell.
Mantenimiento programado
- Plan trimestral para cocinas de menú
- Revisión semestral de turbina y motor
- Calendario con fechas cerradas
- Aviso previo antes de cada visita
Intervención puntual
- Cocina con más de un año sin abrir el conducto
- Cambio de titular o de carta
- Antes de una inspección de sanidad
- Después de un conato de incendio
Obra y accesos
- Apertura de registros en conductos sin acceso
- Sustitución de filtros deformados
- Revisión de la salida en cubierta
- Medición de caudal antes y después
Qué entra en una limpieza trimestral de campana y conducto
Una visita trimestral cubre estas cinco partidas, con el mismo alcance en cada fecha para que las mediciones del depósito se puedan comparar entre sí de un trimestre al siguiente.
Campana, plenum y bandejas
Desengrase completo del interior, incluidas las zonas ciegas donde la grasa se endurece bastante antes que en el resto.
Conducto por tramos
Trabajo desde los registros existentes, con atención especial al arranque horizontal y al primer codo del recorrido.
Turbina y rodete
Desmontaje, limpieza fuera del hueco y montaje comprobando que el conjunto gira centrado y sin vibración.
Filtros y rejillas
Lavado, revisión del estado de las lamas y aviso de las piezas que conviene sustituir antes de la próxima visita.
Informe y retirada
Medición del depósito, fotos comparadas y salida de residuos hacia gestor autorizado con justificante.
Tipos de campana y de plenum en los locales de Sabadell
Campanas murales, centrales y de isla, con plenum ciego o con filtros a la vista. En los locales antiguos del centro de Sabadell todavía aparecen campanas de obra con extracción resuelta sobre la marcha, y esas piden un plan aparte.
La jornada de una limpieza de conductos en un bajo de finca
Visita técnica
Abrimos un registro, miramos el plenum y medimos depósito y caudal. De ahí sale el precio y la periodicidad, no de una tabla.
Protección y desmontaje
Cubrimos plancha, freidora y superficies de trabajo, y sacamos filtros, bandejas y deflectores para lavarlos aparte.
Desengrase y rascado
Alcalino en caliente sobre campana, plenum y conducto, con tiempo de actuación real y rascado mecánico donde la capa ya está endurecida.
Aclarado, informe y residuos
Secado, montaje, medición final con fotos comparadas y salida de lodos, filtros y aceite usado hacia gestor autorizado.
Lo que cambia cuando la visita es cada tres meses y no cada año
Entramos fuera del servicio
Trabajamos de cuatro a siete de la tarde o antes de la apertura, que es cuando una cocina de menú puede parar sin perder facturación.
Periodicidad con un dato detrás
La segunda visita nos dice cuánto deposita tu cocina en noventa días, y el calendario se ajusta con ese número encima de la mesa.
Informe con medición
Fotos de antes y después y lectura del depósito y del caudal, en la misma hoja que la factura de la intervención.
Registros donde faltan
Si el conducto llega sin accesos, los abrimos con tapa atornillada y junta, y la siguiente visita ya se hace sin ninguna obra.
Residuos con destino escrito
Lodos, filtros sustituidos y aceite usado salen hacia gestor autorizado y el parte recoge la fecha y el destino.
Ruta propia por el Vallès
Pasamos cada semana por Sabadell y los municipios de alrededor, así que un aviso entre visitas no espera a la semana siguiente.
Lo que cuentan las cocinas de menú que ya van por la tercera visita
«Servimos ochenta menús cada mediodía y nos convencieron de pasar a cada tres meses. La tercera visita duró la mitad que la primera.»
Jordi M. – Sabadell · restaurante de menú
«Vinieron a las cuatro y a las siete estaba todo montado. No perdimos el servicio de noche.»
Núria S. – Sabadell · bar con cocina en la Creu Alta
«Nos abrieron dos registros en el conducto que no existían. Ahora cada visita se hace sin desmontar nada.»
Albert F. – Barberà del Vallès · cocina de empresa
«La póliza nos pedía los partes y no teníamos ninguno. Ahora el informe llega por correo el mismo día.»
Cristina R. – Sant Quirze del Vallès · obrador
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