La restauración de Sentmenat tiene un pico muy marcado. Entre enero y marzo llegan las calçotades, y de primavera a otoño se encadenan los banquetes de fin de semana en las masías del término. En pocas semanas una cocina hace el trabajo de medio año.
Y cuando se cocina con leña y sarmiento el residuo ya no es solo grasa: aparece creosota, un depósito negro y pegajoso que se adhiere al metal y prende con mucha facilidad. Pide otro producto, más tiempo de actuación y bastante más rascado que la fritura de una plancha corriente.
Cocinas de Sentmenat que piden desengrase cada tres meses
El grueso son las masías de celebraciones, con cocinas dimensionadas para doscientos cubiertos, brasa de sarmiento y horno de leña. Después están los restaurantes de la carretera, con parrilla y menú, y los bares del núcleo, más pequeños y con carta de plancha.
El teléfono suena en dos momentos del año. En diciembre, para llegar limpios a la campaña del calçot; y en septiembre, cuando termina la temporada de bodas y la cocina puede pararse una semana entera. Entre medias solo se atienden urgencias, porque un sábado de banquete no se toca ni se aplaza.
Polígonos y locales de hostelería de Sentmenat donde desengrasamos
El término es extenso y con las masías repartidas por el campo, unidas por caminos que en invierno están embarrados. Vamos con furgón, y no con camión, precisamente por eso, y llevamos manguera larga para llegar desde donde se pueda aparcar hasta la puerta de la cocina.
En el pueblo la logística es sencilla, salvo los días de mercado o de fiesta mayor, que evitamos al fijar las fechas. Las salas de banquetes suelen tener la cubierta accesible por escalera fija, lo cual facilita muchísimo llegar hasta la turbina sin montar ninguna estructura auxiliar.
Nucli antic y plaça de la Vila
Bares y restaurantes de carta corta en el centro del pueblo.
Entorno del castell de Sentmenat
Masías de banquetes con cocina de gran formato y brasa.
Carretera de Caldes
Locales de paso, con horno y parrilla, y aparcamiento propio.
Can Canyameres
Naves y talleres, con comedor de personal y cocinas de servicio.
Cómo limpiamos un conducto de extracción en Sentmenat
La visita se planifica de lunes a jueves y ocupa la jornada entera, porque una cocina de este tamaño no se hace en tres horas. Empezamos por el bloque de brasa, que es el que necesita más tiempo de producto, y mientras actúa se desmontan filtros, deflectores y bandejas.
Luego van la campana, el plenum y el conducto por tramos, el aclarado con agua caliente y el secado antes del montaje. Terminamos en la cubierta, con la turbina, y cerramos con fotografías comparadas, la lectura del depósito y la retirada de la ceniza grasa y del aceite usado hacia gestor autorizado.
Inspección previa
Revisamos el estado y el acceso antes de dar precio.
Precio en firme
Presupuesto detallado y cerrado, sin letra pequeña.
Trabajo
Limpieza de campanas industriales con personal propio y en la franja acordada.
Cierre
Fotos de antes y después, certificado y fecha de la próxima.
Grasa, lodos y filtros que retiramos de una cocina de Sentmenat
Sobre la parrilla y el horno el tratamiento es específico: producto para depósito carbonizado, tiempo largo de actuación y rascado mecánico sobre la chimenea y las primeras juntas, que es donde la creosota se agarra con más fuerza.
El resto de la cocina sigue el método habitual, con campana, plenum, bandejas y filtros de lamas desmontados y lavados aparte. La turbina de tejado de una sala de banquetes mueve mucho aire y se carga de forma desigual, así que el rodete se limpia por álabes y se comprueba que no vibre antes de darla por buena.
Limpieza trimestral de campanas en cocinas de menú de Sentmenat
Una sala de banquetes se juega el sábado entero en la extracción: si el humo se queda en la cocina con doscientos comensales sentados, el problema deja de ser técnico. Por eso proponemos las fechas fuera de temporada y las cerramos con meses de margen.
Conocemos el comportamiento de la brasa de sarmiento y el producto que hace falta para la creosota, que no es el mismo que se usa en una freidora. Los municipios en ruta figuran en zonas, el alcance por piezas en servicios, y la fecha se aparta desde contacto.
Preguntas frecuentes en Sentmenat
¿Trabajáis fuera de Sabadell?
Sí, con ruta propia por el Vallès Occidental: Barberà, Badia, Sant Quirze, Castellar, Sentmenat, Polinyà, Terrassa y los municipios de alrededor. Cada uno tiene su página dentro del apartado de zonas, con el tipo de cocinas y de accesos que nos encontramos allí.
¿Por qué la campana tira menos que antes?
Casi siempre porque la sección útil del conducto se ha reducido. La grasa endurecida estrecha el paso poco a poco y el caudal baja sin que se note de un día para otro, hasta que el humo se queda en el pase y la sala huele. Antes de tocar el motor conviene medir: en la mayoría de cocinas que visitamos en Sabadell el problema estaba en la costra, no en la turbina.
Limpieza de campanas industriales en Sentmenat: pide tu presupuesto cerrado
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