Preguntas frecuentes sobre limpieza de campanas en Sabadell

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Aquí manda el estado en que llega la grasa. En una cocina de menú de Sabadell, con la freidora encendida cada mediodía, lo que hay en el plenum ya no es aceite: es una capa endurecida que el desengrasante de contacto no disuelve.

Aplicamos alcalino en caliente, lo dejamos actuar mientras salen filtros y bandejas, y después rascamos con espátula el barniz de los primeros metros de conducto. Se aclara, se seca y se mide lo que queda dentro. Cuando el local sirve mediodía y noche entramos entre servicios y avanzamos por tramos, para que la cocina siga funcionando.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Depende sobre todo del tiempo que lleve sin abrirse, y en las cocinas de menú de Sabadell ese factor pesa más que el tamaño. Una campana revisada cada tres meses se resuelve en una mañana; la misma campana al cabo de un año pide horas de rascado, a veces desmontar un tramo de conducto y casi siempre filtros nuevos.

Encima influyen los metros de tubo, la altura a la que está el motor, el tipo de carta y los accesos. Vemos la cocina, medimos el depósito y damos precio cerrado por visita y por año completo, para que puedas comparar las dos cuentas antes de decidir.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Cada presupuesto sale de la cocina que tenemos delante, porque dos locales del mismo tamaño en la Creu Alta pueden estar en estados opuestos según lo que frían y cuántos servicios den.

Lo que sí hacemos es poner dos cifras en la misma hoja: lo que cuesta la intervención de ahora y lo que costaría el año repartido en cuatro visitas. En cocinas que fríen a diario la segunda cuenta suele salir por debajo, porque cada visita retira película en lugar de costra y se termina mucho antes.

La cifra se cierra con el plenum abierto delante y el depósito ya medido.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

El tubo es la parte que peor lleva el uso diario y la que menos se mira. Se accede por los registros; si el conducto no los tiene, se practican y quedan con tapa y junta, de modo que la pasada siguiente no exige tocar nada.

Desde ahí se trabaja tramo a tramo, primero con producto y luego con cepillo o espátula según lo agarrado que esté el depósito. En los bajos de finca de Sabadell el arranque horizontal y el primer codo concentran la mayor parte de la grasa; el tramo vertical que sube por el patio suele estar bastante mejor.

¿Cada cuánto hay que limpiar la campana si servimos menú a diario?

Nuestro punto de partida para una cocina con freidora encendida cada mediodía es cada tres meses en campana, plenum y primeros metros de conducto, con la turbina dos veces al año. A partir de la segunda visita ya sabemos cuánto deposita esa cocina en noventa días, y las fechas se separan o se juntan con ese dato encima de la mesa.

¿Se puede limpiar sin cerrar el restaurante?

Sí. Casi todas las cocinas de menú de Sabadell nos abren a partir de las cuatro de la tarde o antes de las once de la mañana, y esa ventana da de sobra para una visita de mantenimiento trimestral. Cuando toca desmontar la turbina o abrir registros nuevos lo llevamos al día de cierre y lo pactamos con semanas de antelación.

¿Qué pasa con la grasa y el aceite que retiráis?

Los lodos del plenum, los filtros que se sustituyen y el aceite usado de freidora son residuos peligrosos o asimilables y salen del local con nosotros: los derivamos a gestor autorizado y el destino queda anotado en el parte de la intervención, con fecha y firma del técnico.

¿Qué documentación pide la aseguradora?

Después de un conato de incendio en cocina lo primero que se reclama es el histórico de limpiezas. Por eso cada visita se cierra con informe, fotos comparadas y medición del depósito: es el papel que enseñas sin tener que buscar nada y el que respalda que la periodicidad se ha cumplido durante todo el año.

¿Trabajáis fuera de Sabadell?

Sí, con ruta propia por el Vallès Occidental: Barberà, Badia, Sant Quirze, Castellar, Sentmenat, Polinyà, Terrassa y los municipios de alrededor. Cada uno tiene su página dentro del apartado de zonas, con el tipo de cocinas y de accesos que nos encontramos allí.

¿Por qué la campana tira menos que antes?

Casi siempre porque la sección útil del conducto se ha reducido. La grasa endurecida estrecha el paso poco a poco y el caudal baja sin que se note de un día para otro, hasta que el humo se queda en el pase y la sala huele. Antes de tocar el motor conviene medir: en la mayoría de cocinas que visitamos en Sabadell el problema estaba en la costra, no en la turbina.